Labpaste Flüssig
weltweit einzigartig - nur bei Hundsbichler!
Pastenlab ist das älteste industriell hergestellte Lab. Bereits im 16. Jhd. wurde diese Form von Lab aus eingesalzenen Mägen - Kalb, Lamm oder Ziege - hergestellt.
Auch heute noch wird in vielen euopäischen Ländern Labpaste eingesetzt: Italien, Spanien, Portugal, Frankreich und Griechenland sind die Hauptverwender für Pastenlab - aber auch in Deutschland oder Belgien wird Labpaste eingesetzt.
Labpaste enthält neben Chymosin und Pepsin auch die typische Lipase zur Spaltung der Fettsäuren. Diese Lipase führt zu pikanteren und typischeren Reifungsaromen. Auch die Textur des Käses wird damit fettiger und elastischer. Die Probleme in der Anwendung von klassischer Labpaste sind die chremige Form und die Verunreinigungen. Die Labpaste muss nach Gewicht abgewogen werden und dann in Wasser eingerührt und anschließend abfiltriert werden.
Wir haben uns lange mit der Thematik Labpaste befasst und es ist uns gelungen, dieses Produkt aus komplett natürlichen Rohstoffen in eine flüssige Form zu bringen. BioRen Flüssige Labpaste kann so wie unser flüssiges Naturlab ohne weitere Vorbehandlung verwendet werden.
Heute liefern wir unsere neue BioRen Flüssige Labpaste bereits in alle Länder Europas. Und natürlich ist es für uns ein großes Kompliment, wenn in Sizilien oder Sardinien eingesessene Traditionsbetriebe inzwischen unsere Labpaste Semi-Piccante und Piccante für ihre klassische Käseproduktion einsetzen.
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