Die Hundsbichler-"Enzyk-lab-ädie"
Hier finden Sie Erklärungen zu Fachbegriffen.
Sollten Sie den gesuchten Begriff nicht finden, schreiben Sie uns doch einfach. Wir werden ihn dann in unser Lexikon aufnehmen.
| - L - |
| Lab |
ist der allgemein gebräuchliche Begriff für alle Dicklegungsmittel - Unterscheidung durch den Zusatzbegriff Natur-, Mikro-, Gen- und Pflanzen-Lab |
| Labersatzstoffe |
alle Koagulantien, die nicht Naturlab sind, wie z.B. Mikrolab, Genlab, pflanzliche Gerinnungsmittel |
| Labextrakt |
eine andere Form der Bezeichnung von flüssigem Naturlab. Lab wird durch Extraktion der Enzyme aus dem Magen gewonnen |
| Labpaste |
ist die älteste Form von industriell hergestelltem Naturlab mit gleicher Qualität. Enthält neben Chymosin und Pepsin auch Lipase und führt daher zu pikanteren Reifungsaromen und ev. Auch mehr Fett im Käse. |
| Labpulver |
wird aus flüssigem Naturlab durch Weiterverarbeitung gewonnen und ist ein Pulver mit hoher Konzentration an Chymosin und ev. auch Pepsin. Geringe Mengen - 1,5 bis 2,5 Gramm genügen zumeist für die Dicklegung g von 100 Liter Milch. |
| Labtabletten |
werden aus Labpulver hergestellt und sind ideal für Kleinmengen von Milch. 1 Tablette legt 20 Liter Milch dick |
| Lipase |
ein Verdauungs-Enzym, das für die Fettsäurespaltung verantwortlich ist. Ist in allen Labpasten in natürlicher Konzentration enthalten. Führt zu pikanten Reifungsaromen im Käse und zu elastischerer und fettigerer Textur. |
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