Calcul de rendement fromager

Nous en sommes convaincus : la présure naturelle peut en faire plus !
Faites le calcul, vous serez surpris.

Depuis qu’il existe des substituts de présure bon marché, nous entendons régulièrement des fromagers expérimentés nous dire que le rendement avec de la présure naturelle est plus élevé mais que l'utilisation de substituts de présure est plus avantageuse. Si l'on lit attentivement toutes les études des 15 dernières années, on constate que la question du rendement n'a jamais vraiment été étudiée.

Seul le thème de la protéolyse non spécifique de substituts de présure et des effets négatifs de ceux-ci sur l'affinage du fromage a été traité et tous les efforts ont visé à compenser ce défaut grâce à des modifications de la technologie, des cultures spéciales onéreuses, etc.

Nous avons étudié le thème du rendement de manière plus approfondie et avons découvert des différences significatives entre notre présure naturelle et les substituts de présure. Lors d'essais menés en parallèle, nous avons produit avec de la présure naturelle 0,84% plus de fromage, statistiques à l'appui, et ceci avec les mêmes valeurs d'analyse ! Nous avons également essayé de vérifier les résultats par des analyses comparatives de lactosérum et avons constaté là aussi des différences correspondantes dans la extrait sec, qui peuvent ensuite être extrapolées sur le poids du fromage.

Ce thème est en tout cas si fascinant, que nous avons maintenant chargé une université technique allemande de renom de découvrir "le pourquoi".

Calculer votre rendement fromager

Entrez vos données dans notre calculatrice de rendement, choisissez un gain de rendement qui vous semble plausible et regardez ce qu’il en résulte.

Nous nous tenons volontiers à votre disposition pour des essais pratiques correspondants à des fins de vérification.

	vos valeurs	valeurs d'exemple
Quantité annuelle de lait traité en tonnes Entrez votre quantité annuelle de lait en tonnes. Cliquez sur la barre de titre et maintenez-là pour déplacer, relâchez pour déposer		45.000
Prix moyen minimum du kg de fromage Cette valeur est importante car elle sert de base au calcul du gain de rendement. Par exemple, 1.000 kg de fromage supplémentaire au prix de 3,50 € donnent un rapport supplémentaire de 3.500 €. Cliquez sur la barre de titre et maintenez-là pour déplacer, relâchez pour déposer	EUR	EUR 3,50
Taille moyenne de la cuve en litres Cette valeur est nécessaire pour calculer la quantité de présure par cuve et la quantité annuelle nécessaire : quantité par cuve × nombre de cuves par an = quantité annuelle de présure en kg Cliquez sur la barre de titre et maintenez-là pour déplacer, relâchez pour déposer		12.000
Avec de la présure microbienne
Rendement fromager moyen en % ave présure microbienne Entrez ici votre moyenne annuelle en % correspondant à vos chiffres de production. A partir de ces données est calculée la quantité annuelle de fromage produit, valeur qui sert aussi de base pour le calcul du gain de rendement. Cliquez sur la barre de titre et maintenez-là pour déplacer, relâchez pour déposer		9,78%
Prix au kilo de la présure microbienne utilisée Indiquez ici le prix que vous payez réellement pour la présure microbienne utilisée. Celle valeur sert à calculer la dépense supplémentaire engendrée par l'utilisation de présure naturelle. Cliquez sur la barre de titre et maintenez-là pour déplacer, relâchez pour déposer	EUR	EUR 2,25
Force de la présure microbienne utilisée L'activité (= la force) de la présure est mesurée en IMCU ou Soxhlet. Veuillez sélectionner IMCU ou Soxhlet avant d'entrer vos données. Notre présure naturelle possède une activité standard de 1:15.000 en Soxhlet ou 150 IMCU Cliquez sur la barre de titre et maintenez-là pour déplacer, relâchez pour déposer	IMCU	220 IMCU
Quantité de présure microbienne utilisée par cuve A partir de cette valeur et de la force de votre présure microbienne, notre calculatrice de rendement calcule la quantité nécessaire de présure Hundsbichler de force 1:15.000 Cliquez sur la barre de titre et maintenez-là pour déplacer, relâchez pour déposer	kg	1,65 kg
Production annuelle de fromage en tonnes Cette valeur est calculée automatiquement à partir des données que vous avez entrées. Vérifiez les données que vous avez entrées si cette valeur diffère de votre quantité réelle. Cliquez sur la barre de titre et maintenez-là pour déplacer, relâchez pour déposer	0	4.401
Quantité de présure microbienne nécessaire par an Celle valeur est calculée automatiquement à partir des données que vous avez entrées. Vérifiez SVP si cette valeur correspond effectivement à votre besoin annuel. Si ce n'est pas le cas, revérifiez les données saisies. Cliquez sur la barre de titre et maintenez-là pour déplacer, relâchez pour déposer	0 kg	6.188 kg
Coût annuel de la présure microbienne Cette valeur est calculée à partir de vos données (quantité utilisée par cuve, taille de la cuve et quantité annuelle de lait). Vérifiez les données que vous avez entrées si cette valeur diffère de vos valeurs réelles. Cliquez sur la barre de titre et maintenez-là pour déplacer, relâchez pour déposer	EUR 0	EUR 13.922
Avec de la présure naturelle
Gain de rendement espéré Sélectionnez ici le gain de rendement espéré avec la présure naturelle Hundsbichler. Les tests et analyses que nous avons réalisés ont démontré statistiquement que l'augmentation du rendement pouvait atteindre 0,85%. Ces valeurs peuvent et doivent de toute façon être vérifiées dans la pratique par des analyses de petit-lait ou par la détermination du poids de fromage. Cliquez sur la barre de titre et maintenez-là pour déplacer, relâchez pour déposer		0,50%
Prix d'achat du kg de présure naturelle Si vous avez déjà reçu une offre de notre part, entrez le prix proposé pour la présure de force 1:15.000. Dans le cas contraire, entrez par exemple un prix de 6,20 au kilo. Ce prix, qui dépend bien évidemment de la quantité achetée et du conditionnement, est actuellement une valeur réaliste pour la présure naturelle de la meilleure qualité de la maison Hundsbichler. Si le prix est revu à la baisse en raison de quantités annuelles plus importantes, etc., le résultat du calcul sera encore plus favorable pour vous. Cliquez sur la barre de titre et maintenez-là pour déplacer, relâchez pour déposer	EUR	EUR 6,20
Quantité de présure naturelle 1:15.000 nécessaire par an Cette valeur est calculée automatiquement à partir des données que vous avez entrées. La quantité et la force de la présure que vous avez utilisée jusqu'à présent sont converties en quantité de présure naturelle Hundsbichler de force 1:15.000 nécessaire. Cliquez sur la barre de titre et maintenez-là pour déplacer, relâchez pour déposer	0 kg	6.482 kg
Coût annuel de la présure naturelle	EUR 0	EUR 40.189
Résultat
Coût supplémentaire engendré par la présure naturelle Il s'agit du coût supplémentaire de la présure naturelle par rapport au coût annuel de la présure microbienne que vous utilisez. Coûts annuels de présure naturelle moins coûts annuels de présure microbienne = coût supplémentaire de la présure naturelle. Cliquez sur la barre de titre et maintenez-là pour déplacer, relâchez pour déposer	EUR 0	EUR 26.267
Gain de rendement annuel de fromage en kg En fonction des valeurs que vous avez entrées, le gain de rendement espéré en kg sera de Cliquez sur la barre de titre et maintenez-là pour déplacer, relâchez pour déposer	0 kg	22.005 kg
Gain de rendement annuel de fromage en EUR En fonction des valeurs que vous avez entrées, le gain de rendement espéré en kg multiplié par votre prix moyen du fromage donnera un rapport supplémentaire en € de Cliquez sur la barre de titre et maintenez-là pour déplacer, relâchez pour déposer	EUR 0	EUR 77.018
Bénéfice financier généré par l'utilisation de présure naturelle Vous pouvez constater ici si l'utilisation de présure naturelle Hundsbichler est financièrement rentable pour votre entreprise. Sur le plan de la qualité du fromage, notre présure naturelle est toujours rentable, mais nous sommes aussi conscients du fait que les comptes doivent rester équilibrés. Cliquez sur la barre de titre et maintenez-là pour déplacer, relâchez pour déposer	EUR 0,00	EUR 50.750,09


*Pour retrouver plus*		*de goût dans le fromage!*

Hundsbichler GmbH / Österreichische Laberzeugung

Österreichische Laberzeugung
Hundsbichler GmbH
Sportplatzweg 5 · A-6336 Langkampfen / Kufstein
Téléphone: +43 (0)5372 62256-0 · Fax: +43 (0)5372 62256-8
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e-mail:

N°TVA: ATU48906607 · N°SIRET: 188120y
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Design, Konzeption, Text: www.reicher.at
Fotos: Bernhard Mayr; Hermann Horvath; Arnold Reicher; MEV-Verlag

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	Deutsch
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	Español
	Français

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