Cálculo de rendimientos del queso

Estamos convencidos: ¡el cuajo natural puede darle más que cualquier otro!
Haga cuentas – se sorprenderá.

Desde la aparición de sustitutivos baratos del cuajo, constantemente se oye decir a los queseros experimentados que el rendimiento del cuajo natural es más alto, pero que desgraciadamente los cuajos artificiales son más económicos. Pero si leemos atentamente los estudios de los últimos años, observamos que el rendimiento de la leche nunca ha sido investigado en profundidad .

Únicamente se ha estudiado la proteólisis no-específica de los sustitutos del cuajo y el impacto negativo que ésta tiene en la maduración de quesos. Todos los esfuerzos se han concentrado normalmente en la realización de modificaciones tecnológicas, caros cultivos especiales, etc. para combatir este problema.

Nosotros hemos investigado el rendimiento de la leche más a fondo y hemos encontrado diferencias significativas entre nuestro cuajo natural y los sustitutos. Mediante experimentos paralelos podemos confirmar estadísticamente una producción de queso mediante cuajo natural un 0,84% más alta que con los productos sustitutivos. También hemos intentado comprobar estos resultados mediante un análisis comparativo del suero. En este punto también hemos encontrado variaciones en la materia seca que permiten prever diferencias en el peso final del queso y que confirman los resultados anteriores.

Debido a estos interesantes descubrimientos, hemos iniciado un estudio en cooperación con una renombrada universidad tecnológica y bioquímica alemana para indagar las razones de estas diferencias.

Calcule el rendimiento de su queso

Introduzca sus datos en nuestra calculadora de rendimiento, elija un rendimiento obtenido que a usted le parezca realista y compare los resultados.

Estamos a su disposición para la verificación de los resultados en la práctica.

	sus datos	muestra de datos
Antidad anual de leche en toneladas Refleje aquí la cantidad anual de leche producida en toneladas Hacer click sobre el título y mantener el botón presionado para mover la ventana		45.000
Precio medio de venta al público de su queso por kg Este valor es importante, ya que a partir de él podremos calcular el incremento de la producción. Por ejemplo, 1.000 kg más de queso con un precio de 3,50 euros supone un incremento de 3.500 euros. Hacer click sobre el título y mantener el botón presionado para mover la ventana	EUR	EUR 3,50
Tamaño medio de la cuba de queso en litros Este valor es necesario para calucular, junto con la cantidad de cuajo por cuba, la cantidad de cuajo necesaria en un año: cantidad de cuajo por cuba x número de cubas anuales = cantidad anual de cuajo expresada en kg. Hacer click sobre el título y mantener el botón presionado para mover la ventana		12.000
utilizando coagulante microbiano
Rendimiento medio de queso con coagulantes microbianos en % Aquí refleje su promedio anual en procentaje conforme a su catidad de producción; a partir de estos datos, podremos calcular la cantidad anual de producción de queso. Además de que esta cifra sirve como base para calcular el incremento de los beneficios derivados. Hacer click sobre el título y mantener el botón presionado para mover la ventana		9,78%
precio de coagulante microbiano en Euros por kg Aquí debe reflejar el precio real que está pagando por 1 kg de cuajo microbiano. Este valor sirve para el cálculo del gasto adicional por emplear el cuajo natural. Hacer click sobre el título y mantener el botón presionado para mover la ventana	EUR	EUR 2,25
Poder de coagulación del coagulante microbiano utilizado La actividad (potencia) del cuajo se mide en unidades IMCU o soxhlets. Antes de introducir la información, elija unidades IMCU o soxhlets. Nuestro cuajo natural tiene una actividad estándar de 1:15.000 expresado en Soxhlet o alrededor de 150 IMCU. Hacer click sobre el título y mantener el botón presionado para mover la ventana	IMCU	220 IMCU
Cantidad de coagulante microbiano utilizado por cuba A partir de este dato y de la actividad de su cuajo microbiano, nuestra calculadora de beneficios pasará a estimar la cantidad necesaria de cuajo natural Hundsbichler con una actividad de 1:15.000 Hacer click sobre el título y mantener el botón presionado para mover la ventana	kg	1,65 kg
producción anual de queso en toneladas Este valor se calcula automáticamente a partir de los datos que usted ha proporcionado. En caso de que esta cifra difiera del valor real, compruebe de nuevo los datos que ha introducido. Hacer click sobre el título y mantener el botón presionado para mover la ventana	0	4.401
Cantidad de coagulante microbiano utilizado anualmente Este valor se calcula automáticamente a partir de los datos que usted ha introducido; le rogamos que compruebe si este valor corresponde realmente a sus necesidades anuales. En caso de que no sea así, compruebe de nuevo sus datos. Hacer click sobre el título y mantener el botón presionado para mover la ventana	0 kg	6.188 kg
Coste anual del coagulante microbiano Este valor se calcula automáticamente a partir de los datos que usted ha proporcionado (cantidad necesaria por cuba, tamaño de cada cuba y cantidad anual de leche). En caso de que este valor difiera del valor real, compruebe de nuevo los datos que ha introducido. Hacer click sobre el título y mantener el botón presionado para mover la ventana	EUR 0	EUR 13.922
utilizando Cuajo Natural
incremento de rendimiento esperado con cuajo natural Seleccione aquí el aumento de beneficio que espera conseguir utilizando el cuajo natural de Hundsbichler. Las pruebas y análisis que hemos realizado hasta ahora garantizan de forma estadística que el beneficio puede incrementarse hasta en un 0,85 %. De todas formas, la verificación de este valor tiene que llevarse a cabo mediante pruebas prácticas, ya sea mediante los correspondientes análisis realizados al suero de la leche, o bien pesando el queso producido. Hacer click sobre el título y mantener el botón presionado para mover la ventana		0,50%
Precio de compra calculado por Kg. del cuajo natural En caso de que ya tenga una oferta realizada por nosotros, refleje aquí el precio de la oferta para el cuajo con potencia 1:15.000. Si no tiene aún una oferta, tome como referencia, por ejemplo, 6,20 euros por kg. Este importe, aunque naturalmente está sujeto a la cantidad y a la forma de las cubas, es un valor realista en los tiempos que corren para un cuajo natural de primerísimo nivel de la casa Hundsbichler. En caso de que el precio se viera rebajado por solicitar una cantidad anual considerable, el resultado de este cálculo cambiaría en su beneficio. Hacer click sobre el título y mantener el botón presionado para mover la ventana	EUR	EUR 6,20
Cantidad anual requerida de cuajo natural Este valor se calcula automáticamente a partir de los datos que usted ha introducido. La cantidad y actividad del cuajo que ha empleado hasta ahora se emplea para calcular la cantidad necesaria de cuajo natural Hundsbichler con actividad de 1:15.000 Hacer click sobre el título y mantener el botón presionado para mover la ventana	0 kg	6.482 kg
Gastos por Cuajo Natural	EUR 0	EUR 40.189
Resultados
Coste adicional del cuajo natural Esa es la cantidad que refleja el incremento de coste del cuajo natural con respecto al cuajo microbiano que empleaba hasta ahora: coste anual del cuajo natural menos coste anual del cuajo microbiano = coste adicional del cuajo natural. Hacer click sobre el título y mantener el botón presionado para mover la ventana	EUR 0	EUR 26.267
excedente anual de queso en kg En función de los datos que usted ha introducido, se ha calculado el incremento esperado de producción en kg Hacer click sobre el título y mantener el botón presionado para mover la ventana	0 kg	22.005 kg
excedente anual de queso en EUR En función de los datos que usted ha introducido, se ha calculado el incremento esperado de producción en kg, que multiplicado por el precio medio de sus quesos da como resultado el incremento de beneficios expresado en euros. Hacer click sobre el título y mantener el botón presionado para mover la ventana	EUR 0	EUR 77.018
Aumento de beneficios con el uso de cuajo natural Aquí puede ver si la apuesta por el cuajo natural de Hundsbichler compensa económicamente a su empresa. En lo que respecta a la calidad del queso, el empleo del cuajo natural compensa siempre, pero sabemos que también deben tomarse en consideración los costes. Hacer click sobre el título y mantener el botón presionado para mover la ventana	EUR 0,00	EUR 50.750,09


*¡Vuelta a los quesos*		*con más sabor!*

Hundsbichler GmbH / Österreichische Laberzeugung

Österreichische Laberzeugung
Hundsbichler GmbH
Sportplatzweg 5 · A-6336 Langkampfen / Kufstein
Teléfono: +43 (0)5372 62256-0 · Fax: +43 (0)5372 62256-8
Internet:

e-mail:

N.I.F.: ATU48906607 · Registro de sociedades: 188120y
3 User online

Design, Konzeption, Text: www.reicher.at
Fotos: Bernhard Mayr; Hermann Horvath; Arnold Reicher; MEV-Verlag

Selección de idioma
	Deutsch
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	Español
	Français

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