Retrouver plus de goût dans le fromage
Les étapes de la production
Toutes les étapes de production sont conçues pour traiter le produit qu’est la présure naturelle et ses complexes enzymatiques si précieux en en préservant autant que faire se peut toutes les qualités. En raison de leur fort pouvoir oxydant, nous n’employons pas les filtres rotatifs sous vide généralement utilisés. De même, nous renonçons à 100 % à la séparation chromatographique et à la concentration des enzymes chymosine et pepsine. Enfin, il est pour nous absolument hors de question d’avoir recours au génie génétique, aujourd’hui comme demain.
La nature de la présure
À nos yeux, fromage et présure naturelle sont indissociables. Aucun produit de substitution de la présure n’est en mesure de remplacer, ne serait-ce que de manière très approximative, les compositions enzymatiques variées de la présure naturelle, autrement dit: «L’estomac contient tout ce dont le fromager a besoin». Tout spécialement pour les producteurs de produits bios, nous travaillons en étroite collaboration avec les principaux instituts (tels que par ex. Austria Bio Garantie) afin d’être en mesure de garantir la qualité de nos produits dans ce domaine aussi, ou plutôt justement dans ce domaine.
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Hundsbichler GmbH
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Téléphone: +43 (0)5372 62256-0 · Fax: +43 (0)5372 62256-8
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