Wissenschaftlicher Vergleich Naturlab und "Mikrolab"

Das Institut für Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik der Technischen Universität Dresden hat 2009 eine wissenschaftliche Untersuchung zum Thema "Ausbeuteunterschiede bei der Verwendung von Naturlab und Mikrolab" durchgeführt.

Kurz zusammengefasst wurden folgende wesentliche Eckpunkte bewiesen:

Bereits nach kurzer Reifungszeit entstehen durch die Verwendung von "Mikrolab" Bitterstoffe im Käse.
Die höhere Ausbeute durch Naturlab konnte vom Labormaßstab bis hin zur Großkäserei wissenschaftlich bewiesen werden.
Schon bei einer Betriebsgröße von 2500 Jahrestonnen bringt der Einsatz von "Mikrolab" nicht die erhoffte Ersparnis von rund € 23.590,-- im Jahr, sondern einen jährlichen Nettoverlust von rund € 13.550,--.

Die Ergebnisse dieser Untersuchung bestätigen daher: