Die Hundsbichler-"Enzyk-lab-ädie"
Hier finden Sie Erklärungen zu Fachbegriffen.
Sollten Sie den gesuchten Begriff nicht finden, schreiben Sie uns doch einfach. Wir werden ihn dann in unser Lexikon aufnehmen.
| Proteolyse |
als Proteolyse (von griechisch lysis - Auflösung) bezeichnet man den Abbau von Proteinen. Die gewünschte Form der Proteolyse beim Käse ist die spezifische - diese führt zu den gewünschten geschmacklichen Ergebnissen, wohingegen die unspezifische Proteolyse (z.B. Mikrolab) zu Bittertönen führen kann. |
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Geschmack im Käse! |
Österreichische Laberzeugung
Hundsbichler GmbH
Sportplatzweg 5 · A-6336 Langkampfen / Kufstein
Telefon: +43 (0)5372 62256-0 · Fax: +43 (0)5372 62256-8
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