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Die Hundsbichler-"Enzyk-lab-ädie"

Hier finden Sie Erklärungen zu Fachbegriffen. Sollten Sie den gesuchten Begriff nicht finden, schreiben Sie uns doch einfach. Wir werden ihn dann in unser Lexikon aufnehmen.

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- C -
Chymosin

das Hauptenzym für die Milchgerinnung. Je jünger das Kalb ist, aus dessen Magen das Lab gewonnen wird, desto höher ist der Chymosingehalt. Je höher der Chymosingehalt, desto besser ist das Lab für lang reifende Käse wie z.B. Emmentaler oder Parmesan