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Diccionario del cuajo

- E -
estómago de ternero

Es la materia prima de la que se obtiene cuajo de ternera. La demanda de carne de ternera determina la disponibilidad de estómagos. Ningún ternero es sacrificado únicamente para obtener su estómago.

extracción

Es el proceso de obtención de enzimas puras del estómago.

extracto de cuajo

Es otra denominación para el cuajo líquido. El cuajo se extrae de los estómagos, esto quiere decir que en el cuajo sólo se encuentra la enzima, pero no contiene carne.