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Die Hundsbichler-"Enzyk-lab-ädie"

Hier finden Sie Erklärungen zu Fachbegriffen. Sollten Sie den gesuchten Begriff nicht finden, schreiben Sie uns doch einfach. Wir werden ihn dann in unser Lexikon aufnehmen.

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- P -
Pepsin

ein Verdauungsenzym, das auch im Naturlab enthalten ist. Je älter das Kalb wird, aus dessen Magen das Lab gewonnen wird, desto höher ist der Pepsingehalt

Proteolyse

als Proteolyse (von griechisch lysis - Auflösung) bezeichnet man den Abbau von Proteinen. Die gewünschte Form der Proteolyse beim Käse ist die spezifische - diese führt zu den gewünschten geschmacklichen Ergebnissen, wohingegen die unspezifische Proteolyse (z.B. Mikrolab) zu Bittertönen führen kann.