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Die Hundsbichler-"Enzyk-lab-ädie"

Hier finden Sie Erklärungen zu Fachbegriffen. Sollten Sie den gesuchten Begriff nicht finden, schreiben Sie uns doch einfach. Wir werden ihn dann in unser Lexikon aufnehmen.

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Mikrolab

genaugenommen: mikrobiell produzierter Labaustauschstoff - ein Dicklegungsmittel für die Käseerzeugung, das aus Bakterien oder Schimmelpilzen in Fermentern produziert wird. Mikrolab enthält Proteasen (proteolytische Enzyme), die Kasein ähnlich wie Naturlab spalten können. Aber bedingt durch diesen Unterschied zu Naturlab schneiden Reifung, Geschmack und Käseausbeute zumeist schlechter ab als mit Naturlab