Diccionario del cuajo
pepsina
La pepsina es uno de los componentes del cuajo natural y es una proteasa digestiva (EC 3.4.23.1) producida por las células principales del estómago que funciona degradando proteínas y convirtiéndolas en péptidos. A mayor edad del ternero, mayor será la cantidad de pepsinas y menor la de quimosina que se encuentra en el cuajo.

Österreichische Laberzeugung Hundsbichler GmbH
A-6336 Langkampfen/Tirol · Sportplatzweg 5
Tel. +43 (0)5372 62256-0 · Fax: +43 (0)5372 62256-8
· www.hundsbichler.com





