Wissenschaftlicher Vergleich zwischen Naturlab und "Mikrolab"
..."Mikrolab" bringt Qualitätseinbußen im Käse sowie reelle finanzielle Verluste für die Käserei...
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Wissenschaftlicher Vergleich Naturlab und "Mikrolab"
Das Institut für Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik der Technischen Universität Dresden hat 2009 eine wissenschaftliche Untersuchung zum Thema "Ausbeuteunterschiede bei der Verwendung von Naturlab und Mikrolab" durchgeführt.
Kurz zusammengefasst wurden folgende wesentliche Eckpunkte bewiesen:
- Bereits nach kurzer Reifungszeit entstehen durch die Verwendung von "Mikrolab" Bitterstoffe im Käse.
- Die höhere Ausbeute durch Naturlab konnte vom Labormaßstab bis hin zur Großkäserei wissenschaftlich bewiesen werden.
- Schon bei einer Betriebsgröße von 15.000 Jahrestonnen bringt der Einsatz von "Mikrolab" einen jährlichen Nettoverlust von rund € 23.900,-- bei Hartkäse und sogar € 65.900,-- bei Weichkäse.
Die Ergebnisse dieser Untersuchung bestätigen daher:
Naturlab ist unumstritten qualitativ und betriebswirtschaftlich die erste Wahl in der Käserei!
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